Fino

span., trockener leichter Sherry. Der Fino ist der klassische, trockene Sherry aus dem Anbaugebiet von Jerez de la Frontera, auch wenn er mengenmäßig nicht an oberster Stelle der Sherry-Produktion steht. Er wird wie ein normaler Weißwein vergoren und zum Reifen ins Fass gelegt. Im Fass bildet sich dann eine graugelbe Florhefe auf der Weinoberfläche, die stetig wächst. Schließlich legt sie sich wie ein wächserner Film über den ganzen Wein, sodass dieser praktisch unter Luftabschluss reift. Florhefe macht die Besonderheit des Sherrys gegenüber anderen alkoholverstärkten (gespriteten) Weißweinen aus. Sie hinterlässt charakteristische Geschmacksnuancen von Bittermandeln im Wein, weshalb sie sorgfältig gepflegt wird. Sie reagiert z. B. empfindlich auf zu viel Alkohol. Deshalb wird der zart blassgelbe Fino-Sherry nur vorsichtig aufgespritet und weist selten mehr als 15 Vol. % Alkohol auf.