Extraktsüße

    Von
    Jens Priewe
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    Der »süße« Eindruck von extraktreichen Weinen auf der Zunge. Sie werden oft als leicht süß wahrgenommen, auch wenn sie vollkommen durchgegoren sind, was am erhöhten Glyzeringehalt liegt. Glyzerin gehört zur Gruppe der Zuckeralkohole und ist ein wichtiger Bestandteil des Extrakts.

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    Jens Priewe
    Jens Priewe hat viele Jahre als Politik- und Wirtschaftsjournalist gearbeitet, bevor er auf das Thema Wein umsattelte. Er schreibt Kolumnen für den Feinschmecker und für das schweizerische Weinmagazin Merum. Für den Weinkenner, dessen Gesellschafter er ist, hat er seit der Gründung über 200 Artikel beigesteuert. Außerdem ist er Verfasser mehrerer erfolgreicher Weinbücher (u. a. „Wein – die grosse Schule“, „Grundkurs Wein“). Er stammt aus Schleswig-Holstein, lebt aber seit fast 40 Jahren in München.
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