Extraktsüße

Der »süße« Ein­druck von extrakt­rei­chen Wei­nen auf der Zun­ge. Sie wer­den oft als leicht süß wahr­ge­nom­men, auch wenn sie voll­kom­men durch­ge­go­ren sind, was am erhöh­ten Gly­ze­rin­ge­halt liegt. Gly­ze­rin gehört zur Grup­pe der Zucker­al­ko­ho­le und ist ein wich­ti­ger Bestand­teil des Extrakts.