Herauslösen von Anthocyanen und anderen phenolischen Substanzen (Tanninen, Flavonoiden) aus den Beerenschalen während der Maischegärung.
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Herauslösen von Anthocyanen und anderen phenolischen Substanzen (Tanninen, Flavonoiden) aus den Beerenschalen während der Maischegärung.
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