Essigsäure

    Von
    Jens Priewe
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    Im Wein normalerweise in geringen Mengen vorkommende flüchtige Säure (CH3COOH, Ethansäure), die in größeren Mengen unerwünscht ist, weil sie dann geruchlich als störender Lack- oder Terpentinton wahrnehmbar ist. Sie entsteht durch Oxidation des Äthylalkohols mit Essigsäurebakterien bzw. aus Acetaldehyd.

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    Jens Priewe
    Jens Priewe hat viele Jahre als Politik- und Wirtschaftsjournalist gearbeitet, bevor er auf das Thema Wein umsattelte. Er schreibt Kolumnen für den Feinschmecker und für das schweizerische Weinmagazin Merum. Für den Weinkenner, dessen Gesellschafter er ist, hat er seit der Gründung über 200 Artikel beigesteuert. Außerdem ist er Verfasser mehrerer erfolgreicher Weinbücher (u. a. „Wein – die grosse Schule“, „Grundkurs Wein“). Er stammt aus Schleswig-Holstein, lebt aber seit fast 40 Jahren in München.
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