Entsäuern

Kel­ler­tech­ni­sche Maß­nah­me zum Mil­dern einer zu hohen Säu­re im Weiß­wein, etwa durch Zuga­be von koh­len­saurem Kalk (Kal­zi­um­kar­bo­nat). Ent­säu­ern ist in küh­len Wein­bau­ge­gen­den erlaubt, wird jedoch von qua­li­täts­be­wuss­ten Win­zern sel­ten prak­ti­ziert. Ein pro­ba­te­res Mit­tel der Ent­säue­rung ist der Ver­schnitt mit einer Par­tie eines säu­re­är­me­ren Weins (falls vorhanden).