Eiklar

Mittel zur Schönung bzw. Klärung von Rotwein. Dazu wird frisches Hühnereiweiß aufgeschlagen und in den Wein gerührt. Der unsichtbare Trub, der zu einem späteren Zeitpunkt zur Ausfällung führen kann, bindet sich sofort an das Eiweiß (frz. Collage), flockt aus und kann leicht aus dem Wein entfernt werden. Danach ist der Rotwein klar. Da Eiklar auch Tannin bindet, wird es gern zur Schönung von Rotweinen benutzt, die so einen besonderen Schliff bekommen. Für 10 hl braucht man zwei bis drei Eiklar (Eiweißschönung).