Französischer Schaumwein, ausschließlich aus dem Weinanbaugebiet Champagne. Er wird nach der traditionellen Methode der Flaschengärung, auch Champagnerverfahren genannt, hergestellt. Champagner wird von jeher aus einer Mischung von drei verschiedenen Sorten hergestellt: der weißen Chardonnay und den roten Pinot Noir und Pinot Meunier. Die beiden roten Sorten werden zu Weißwein verarbeitet, indem der Saft ohne die Schalen vergoren wird. Die Farbe, die in den Schalen sitzt, kann also nicht in den Wein übertreten. Pinot Noir gibt dem Wein die Fülle, Chardonnay die Finesse, Pinot Meunier die Fruchtigkeit. Es gibt aber auch Champagner aus der Chardonnay-Traube allein. Er heißt Blanc de Blancs, was Weißwein aus weißen Trauben bedeutet. Champagner ist der berühmteste Schaumwein der Welt. Durch seine feinen Perlen (Perlage) und das zarte Aroma wurde er zum Inbegriff des gehobenen französischen Weingeschmacks. Er wächst etwa 150 Kilometer nordöstlich von Paris, im Département Marne und in vier benachbarten Départements. Die Champagne ist das nördlichste und damit kühlste Anbaugebiet Frankreichs. Neben ihrem Standard-Schaumwein, der in großen Mengen hergestellt wird und ein Jahrgangsverschnitt ist, erzeugen fast alle Häuser besonders hochwertige Cuvées in begrenzter Anzahl. Berühmte Prestige-Cuvées sind R. D. und Grande Année (Bollinger), Louise Pommery (Pommery), Cristal (Roederer), La Grande Dame (Veuve Cliquot), Comtes de Champagne (Taittinger) und Nicolas François (Billecart-Salmon). Sie bestehen aus Wein der ersten Pressung, enthalten einen großen Anteil Réserve-Weine, haben lange auf der Hefe gelegen und besitzen ein Alterungsvermögen von 20 oder sogar 30 Jahren. Ähnliches gilt für Jahrgangsschaumweine (Champagnerbereitung).
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