Autolyse

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    Auflösung der toten Hefezellen, auf denen ein im kleinen Holzfass oder in der Flasche vergorener (Schaum-)Wein lagert, durch weineigene Enzyme. Die dabei entstehenden Stickstoffverbindungen geben dem Wein einen frischen, hefigen Geschmack, der zu seiner Finesse beiträgt.