Aminosäure

    Von
    Jens Priewe
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    In Mosten natürlich vorkommende Stickstoffverbindungen, die nicht nur wichtige Nährstoffe für die Gärhefen darstellen, sondern auch wertvolle Duft- und Geschmacksträger sind. Die Aminosäure nimmt in der letzten Reifephase der Trauben deutlich zu. Ihr Vorhandensein ist daher ein wichtiges Kriterium für die Geschmacksreife (physiologische Reife).

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    Jens Priewe
    Jens Priewe hat viele Jahre als Politik- und Wirtschaftsjournalist gearbeitet, bevor er auf das Thema Wein umsattelte. Er schreibt Kolumnen für den Feinschmecker und für das schweizerische Weinmagazin Merum. Für den Weinkenner, dessen Gesellschafter er ist, hat er seit der Gründung über 200 Artikel beigesteuert. Außerdem ist er Verfasser mehrerer erfolgreicher Weinbücher (u. a. „Wein – die grosse Schule“, „Grundkurs Wein“). Er stammt aus Schleswig-Holstein, lebt aber seit fast 40 Jahren in München.
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