Alkohol

Umgangssprachliche Bezeichnung für Äthanol bzw. Äthylalkohol. Alkohol ist das Hauptprodukt der alkoholischen Gärung und entsteht durch die Metabolisierung des Zuckers im Most. Auslöser dafür sind die Hefen: Hefepilze wandeln den Zucker in Äthylalkohol (C2H5OH) und Kohlensäure (CO2) um. Als Faustregel gilt: 16 bis 17 Gramm Zucker ergeben 1 Vol. % Alkohol (Alkoholgehalt). Alkohol macht den Wein vollmundig, warm und verleiht ihm Körper. Darüber hinaus trägt er zu seiner Fülle und Üppigkeit bei. Außerdem ist Alkohol ein Geruchs- und Geschmacksträger. Ist der Alkoholgehalt eines Weins jedoch zu hoch im Verhältnis zum Extrakt, erscheint der Wein mastig und schwer und im schlimmsten Fall sogar brandig.