Wein wird mit Mund und Nase genossen. Aber Magen und Darm müssen ebenfalls mit ihm klarkommen.
Wer nach einem Glas Wein regelmäßig mit Sodbrennen, Blähungen oder einem aufgeblähten Bauch kämpft, der stellt sich früher oder später die Frage, ob Alkohol für ihn überhaupt noch infrage kommt. Die gute Nachricht: Nicht jeder Wein belastet den Verdauungstrakt gleich stark. Ob ein Wein magenverträglich ist, hängt von mehreren Faktoren ab, darunter Säuregehalt, Sulfite, Restzucker und Histamingehalt. Wer diese Zusammenhänge versteht, kann bewusster wählen und den Weingenuss beibehalten, ohne danach Beschwerden in Kauf nehmen zu müssen.
Das Wichtigste in Kürze
- Magenverträgliche Weine sind arm an Histamin, Sulfiten und Restzucker sowie moderat im Säuregehalt.
- Weißweine und Roséweine sind in der Regel histaminärmer als Rotweine.
- Biodynamische und naturnahe Weine können für manche Menschen besser verträglich sein.
- Tanninreiche Rotweine reizen die Magenschleimhaut stärker als weiche, fruchtige Sorten.
- Wer an Reizdarm oder Fructosemalabsorption leidet, sollte Weine mit wenig Restzucker bevorzugen.
- Langsames Trinken, ausreichend Wasser und eine Mahlzeit dazu reduzieren Beschwerden deutlich.
- Bei stark eingeschränkter Verträglichkeit lohnt ein Blick auf Ernährungskonzepte wie die Auswahl von low fodmap Weinen.
Histamin und biogene Amine
Histamin kann ein Auslöser von Weinunverträglichkeiten sein. Es entsteht beim Gärungsprozess, besonders bei der malolaktischen Gärung, also wenn Apfelsäure durch Bakterien in Milchsäure umgewandelt wird. Rotweine durchlaufen diesen Prozess immer, Weißweine nicht oder nur teilweise. In den meisten Fällen sind die Histaminmengen allerdings so gering, dass auch empfindliche Menschen nichts spüren. Wenn ein einzelner Wein aber hoch im Histamin ist, können schon mal Kopfschmerzen, Hautrötungen, Herzklopfen auftreten.
Äußerlich sieht man dem Wein nicht an, ob er hoch im Histamin ist. Auch auf dem Etikett sind ebenfalls sind keine Hinweise zu finden. So gesehen, ist es immer ein bisschen Roulette, ob der Wein bekömmlich ist. Aber problematisch hohe Histamingehalte sind extrem selten, dass sich auch Histamin-sensible Menschen auf das Risiko einlassen können, ohne fürchten zu müssen, körperliche Beschwerden zu bekommen.
Sulfite und ihre Wirkung
Schwefel wird beim Weinmachen seit Jahrhunderten als Konservierungsmittel eingesetzt. Er verhindert Oxidation und blockiert unerwünschte Bakterien. Weine haben mindestens 10 Milligramm pro Liter freien Schwefel. Teilweise ist er gar nicht zugesetzt, sondern bei der Gärung entstanden – allerdings in Minimengen. Deshalb ist der Hinweis “enthält Sulfite” auf Weinetiketten in jedem Fall obligatorisch.
Echte Sulfitunverträglichkeiten sind extrem selten. Als Schwefelallergien sind sie medizinisch gar nicht bekannt. Wer mit Kopfschmerz und Übelkeit auf Wein reagiert, hat in den meisten Fällen ein Glas zu viel getrunken. Dann ist es allerdings der Alkohol, der die Beschwerden hervorruft.
Die besten Weine haben am wenigsten Schwefel…
Am wenigsten zugesetzten Schwefel haben in der Regel die besten (und teuersten) Weine, weil sie eine natürliche Balance mitbringen, die höhere Schwefelgaben verzichtbar macht. Naturweine oder biodynamische Weine, bei denen die Worte „ohne Schwefelzusatz“ auf dem Etikett stehen, sind natürlich auch gut verträglich, aber leider nicht vor Oxidation geschützt, was dazu führt, dass sie unfrisch schmecken können oder schnell altern.
…süße Weine am meisten Schwefel
Höhere Schwefelhalte findet man in lieblichen und fruchtsüßen Weinen. Sie müssen stärker geschwefelt werden, damit sie auf der Flasche nicht nachgären sollen. Die höchsten Schwefelgehalte enthalten edelsüße Weine vom Typ Beeren- und Trockenbeerenauslese. Aber da man diese Weine nur schluckweise und in kleinsten Mengen trinkt, ist die Gefahr von Kopfschmerz etc. gering.
Restzucker und Fructose
Trockene Weine enthalten nur wenig oder gar keinen Restzucker, halbtrockene und liebliche Varianten hingegen deutlich mehr. Da der Restzucker bei restsüßen Weinen vor allem aus Fructose besteht, können süße Weine für Menschen mit Fructose-Intoleranz problematisch sein. Ihr Darm kann die Fructose nicht abbauen. Er reagiert mit Blähungen, Bauchschmerzen, im schlimmsten Fall mit Durchfall. Bei trockenen Weinen können diese Probleme nicht auftreten. Bei ihnen liegt der Restzuckergehalt unter vier Gramm pro Liter – zu gering, um Beschwerden hervorzurufen.
Der Mythos von den besser verträglichen Weißweinen
Weißweine werden oft als magenverträglicher eingestuft als Rotweine, weil sie praktisch kein Tannin (Gerbstoff) enthalten. Aber Gerbstoff verursacht keine Magen- oder sonstigen Probleme. Er ist gut verträglich. Wenn manche Menschen trotzdem nicht so gern Rotwein trinken, dann aus geschmacklichen Gründen: Tannin macht sich auf der Zunge manchmal als Pelzigkeit bemerkbar, was nicht jeder als angenehm empfindet.
Welche tanninarmen Rotweine gibt es?
Wer auf Rotwein nicht verzichten möchte, kann auf tanninarme Sorten setzen. Rotweine aus der Sorte Gamay (etwa Beaujolais) läuft ebenso sanft über den Gaumen wie die italienischen Roten Dolcetto, Barbera und Primitivo. Auch alle Spätburgunder, Portugieser, Dornfelder, Schwarzriesling, Trollinger aus Deutschland sind tanninarm.
Das Problem mit der Säure
Weißweine haben meistens mehr Säure als Rotweine. Das ist gewollt, weil sie frisch und fruchtig schmecken sollen. Dem Magen bereitet die hohe Säure keine Probleme: Die Magensäure des Menschen ist um ein Vielfaches höher als die Säure im Weißwein. Wenn einige Menschen Weißwein dennoch nicht vertragen, dann weil die Säure ihrer Zunge und ihrem Gaumen nicht behagt. Die Weine sind ihnen schlicht zu “sauer”. Das ist vor allem bei trockenen Weinen der Fall. Folgende Weißweine haben ofteine hohe Säure:
- trockener Riesling aus Deutschland und Österreich
- junger, pikanter Sauvignon blanc aus Deutschland und Neuseeland
- trockener Furmint aus Ungarn
- trockener Chenin Blanc von der Loire
Übrigens: Auch Champagner, Crémant, Sekte und Andere Schaumweine weisen erhöhte Säuren auf. Man schmeckt die Säure nur nicht, weil sie mit “Dosage” (= einer Zuckerlösung) abgepuffert ist.
Naturweine und ihre Vor- und Nachteile
Naturweine werden ohne oder mit minimalem Schwefelzusatz hergestellt, oft mit Spontangärung durch wilde Hefen. Das klingt zunächst nach einer guten Wahl für empfindliche Menschen. Tatsächlich enthält ein Naturwein weniger zugesetzte Sulfite, dafür aber potenziell mehr biogene Amine, weil die Gärung schwerer kontrollierbar ist. Wer auf Histamin und Tyramin reagiert, sollte also auch bei Naturweinen vorsichtig sein und am besten kleine Mengen austesten.
Biodynamischer Weinbau
Biodynamisch erzeugte Weine folgen den Prinzipien der Demeter-Zertifizierung oder ähnlicher Standards. Sie verzichten auf synthetische Pestizide und setzen auf gesunde Böden und schonende Kellerwirtschaft. Viele Menschen berichten, dass sie biodynamische Weine besser vertragen, auch wenn es bisher keine großen wissenschaftlichen Studien gibt, die das eindeutig belegen. Als Erklärung wird oft angeführt, dass weniger Rückstände aus dem Weinberg und weniger technologische Eingriffe im Keller zu einem reineren Produkt führen. Doch diese Erklärung hält der Realität nicht stand. Eventuelle Rückstände von Pestiziden aus dem Weinberg passieren nicht die Gärschranke. Und übertriebene Kellertechnik schadet vielleicht der Qualität des Weins, aber nicht seiner Bekömmlichkeit.
Laktoseintoleranz und Eiweißallergie
Schönungsmittel wie Bentonit, Kasein oder Eiweiß werden eingesetzt, um Eiweiße und Gerbstoffe aus dem Wein zu entfernen. Für Menschen mit Laktoseintoleranz oder Eiweißallergie kann das relevant sein, zum Beispiel wenn Kasein (aus Milch) oder Lysozym (aus Hühnerei) zur Schönung verwendet wurde. Auch wenn diese Schönungsmittel immer aus dem Wein entfernt werden, bevor er abgefüllt wird, ist nicht ausgeschlossen, dass Reste in ihm enthalten bleiben. Deshalb muß die Verwendung von eiweißhaltigen Schönungsmitteln laut EU-Verordnung seit einigen Jahren auf dem Etikett angegeben werden. Wer auf Milch oder Eiweiß reagiert, sollte diesen Hinweis auf dem Etikett beachten.
Moderat und nur zu den Mahlzeiten Wein trinken
Am meisten Diskussionsstoff liefern aber nicht irgendwelche Weinbehandlungsmittel, sondern der Alkohol, der in jedem Wein in mehr oder minder großer Menge enthalten ist. Alkohol ist ein Zellgift, das bei zu hohem Weinkonsum den Körper schädigen kann. Normalerweise wird der Alkohol über die Leber und den Darm abgebaut. Doch je mehr und je schneller der Wein getrunken wird, desto höher ist die kurzfristige Belastung. Deshalb sollte Wein nicht nur in moderaten Mengen, sondern möglichst auch immer zum Essen getrunken werden. Dadurch wird die Resporption des Weins verlangsamt. Einfach ausgedrückt: Er geht nicht so schnell ins Blut. Auch Wasser zwischen zwei Gläsern Wein zu trinken, ist empfehlenswert.
Auf Signale des Körpers hören
Wein ist kein einfaches Getränk. Er enthält Dutzende bioaktiver Verbindungen, die je nach individueller Empfindlichkeit sehr unterschiedliche Reaktionen im Organismus auslösen können. Für Menschen mit empfindlichem Verdauungssystem lohnt es sich, die wichtigsten Auslöser zu kennen. Ein Ernährungstagebuch kann helfen, persönliche Auslöser für Beschwerden zu identifizieren. Wer nach bestimmten Weinen immer Beschwerden hat, sollte diese konsequent meiden, auch wenn sie theoretisch als verträglich gelten. Jeder Mensch reagiert individuell, und das Bauchgefühl ist oft der beste Ratgeber. Wer unter einem diagnostizierten Reizdarm leidet, profitiert zudem von einer breiter angelegten Ernährungsstrategie, um Beschwerden systematisch zu reduzieren.
