Tipps für Weihnachten: Der neue „Grundkurs Wein“

Wein wur­de vor 7000 Jah­ren erfun­den. Was soll also noch Neu­es über ihn berich­tet wer­den? Ant­wort: eine Men­ge! Bis vor weni­gen Jah­ren muss­te man bei­spiels­wei­se Wein­fla­schen im Kel­ler grund­sätz­lich lie­gend auf­be­wah­ren. So stand und steht es in allen Wein­bü­chern. Heu­te müs­sen nur noch die Fla­schen mit Natur­kork hori­zon­tal lie­gen. Wein mit Dreh­ver­schluss, Glas­ver­schluss oder syn­the­ti­schen Ver­schluss kön­nen eben­so gut im Ste­hen reifen.

Müs­sen alle Wein­bü­cher jetzt umge­schrie­ben wer­den? Natür­lich nicht. Es soll­te in ihnen aber ver­merkt wer­den, dass die Vor­schrift „lie­gend“ für Wein mit neu­en Ver­schluss­sys­te­men nicht mehr zwin­gend erfor­der­lich ist. Schließ­lich sind in Deutsch­land schon zwei Drit­tel aller Wei­ne mit syn­the­ti­schen Ver­schlüs­sen oder Dreh­ver­schlüs­sen aus­ge­stat­tet und nicht mehr mit Naturkorken.

Auch der Probeschluck im Restaurant ist überflüssig

Auch der Pro­be­schluck im Restau­rant ist, streng genom­men, über­flüs­sig gewor­den. Schließ­lich kann der Wein nicht nach Kor­ken schme­cken, wenn die Fla­sche mit einem Schrau­ber oder Plas­tik­stop­fen ver­schlos­sen ist. Wozu ihn dann über­haupt noch pro­bie­ren? Zurück­wei­sen kann der Gast die Fla­sche ja sowie­so nicht mehr, soll­te der Inhalt ihm wider Erwar­ten nicht schmecken.

Und was heißt Fla­sche? Gibt es nicht auch den Wein­schlauch, die soge­nann­te Bag-in-Box? Sie ist mit Abstand die öko­lo­gisch ver­träg­lichs­te Ver­pa­ckung für den Wein. Wuss­ten Sie, dass es ab 2012 in der EU kei­ne Tafel­wei­ne mehr gibt? Dass Qua­li­täts­wei­ne bestimm­ter Anbau­ge­bie­te (QbA) künf­tig die Wor­te „garan­tier­te Ursprungs­be­zeich­nung“ auf dem Eti­kett ste­hen haben? Und dass kei­nes­wegs die Kli­ma­er­wär­mung für die höhe­ren Alko­hol­ge­hal­te der Wei­ne heu­te ver­ant­wort­lich ist?

Ein Buch für Menschen, die nicht stumm danebenstehen wollen

„Grund­kurs Wein“ ist ein Buch für Men­schen, die ger­ne Wein trin­ken, aber mehr Durch­blick brau­chen. Die die wich­tigs­ten Wei­ne der ein­zel­nen Wein­bau­län­der ken­nen­ler­nen wol­len. Die begrei­fen möch­ten, wie­so ein tro­cke­ner Wein süßer schme­cken kann als ein halb­tro­cke­ner. Die ver­ste­hen wol­len, was gemeint ist, wenn im Win­zer­pro­spekt von „bio­lo­gi­schem Säu­re­ab­bau“ oder von „gestaf­fel­ter Lese“ die Rede ist. Die nicht ein­fach nur stumm zuhö­ren wol­len, wenn ande­re mehr oder min­der kennt­nis­reich über Wein schwadronieren.

Wein ist ein Dschun­gel. Sich durch­zu­schla­gen, kann sehr anstren­gend sein. Wich­tig ist, nicht in den Fuß­an­geln und Fal­len hän­gen zu blei­ben, die an jeder Ecke die­ses Dschun­gels lau­ern. Eine die­ser Fuß­an­geln ist zum Bei­spiel das Bio-Siegel auf dem Fla­schen­eti­kett. Es bedeu­tet kei­nes­wegs, dass der Wein auch ein Bio-Wein ist. Es besagt ledig­lich, dass die Trau­ben für den Wein aus bio­lo­gi­schem Anbau kom­men. Amt­li­che Bio-Vorschriften für die Kel­ler­ar­beit gibt es bis jetzt nicht.

Irreführende Alkoholangabe auf dem Etikett

Auch soll­te man nicht arg­los glau­ben, dass ein Wein mit 13,5 Vol.% Alko­hol auch tat­säch­lich die­se Men­ge Alko­hol ent­hält. Die euro­päi­schen Eti­ket­ten­vor­schrif­ten sehen eine Tole­ranz von einem hal­bem Volu­men­pro­zent vor. Der 13,5 Vol.%-Wein könn­te also theo­re­tisch auch 14 Vol.% auf­wei­sen – und hat sie häu­fig auch praktisch.

„Wein­ken­ner zu wer­den ist schwer, aber es ist eine schö­ne Zeit“ – so sagt man in Bor­deaux. Wich­tig ist nur anzu­fan­gen. Und nicht auf­zu­hö­ren. Wer die ers­ten Schrit­te zum Wein­ken­ner schon getan hat, muss sein Wis­sen immer wie­der über­prü­fen. Die Welt des Weins befin­det sich in einem per­ma­nen­ten Wan­del, auch wenn die­ser sich oft nur in Details zeigt. Sie­he Drehverschluss.

„Grund­kurs Wein“ ist des­halb auch für Men­schen geschrie­ben, die einen Beruf im Wein anstre­ben (bezie­hungs­wei­se ihn schon aus­üben). Sie müs­sen fit sein für die neu­en Her­aus­for­de­run­gen, die ein Leben mit und um den Wein mit sich bringt. Das Wis­sen, dass Wein seit 7000 Jah­ren aus Trau­ben gemacht wird, reicht nicht aus, um Wein­ken­ner zu sein.

Schneller und treffsicherer als Google

Sicher, „Grund­kurs Wein“ ist gedruck­tes Wis­sen. Also ana­log und damit irgend­wie alt­mo­disch. Aber Facebook-Fans und Internet-User wer­den sich wun­dern. Wer ein Stich­wort hat und in „Grund­kurs Wein“ sucht, lan­det nicht sel­ten schnel­ler einen Tref­fer als bei ent­spre­chen­der Google-Suche. Vor allem, wenn er bei Goog­le dop­pelt und drei­fach suchen muss, um Fotos, didak­ti­sche Zeich­nun­gen und Land­kar­ten zu fin­den. Und er muss sich anders als im Inter­net nicht durch lan­ge Trak­ta­te quä­len, um am Ende fest­zu­stel­len, dass die Fund­stel­le die gesuch­te Infor­ma­tio­nen nicht ent­hält. Das Buch ist nach der Devi­se geschrie­ben: so kurz wie mög­lich (aber auch: so lang wie nötig).

Und noch was: „Grund­kurs Wein“ ist nicht viel grö­ßer als ein iPad, braucht kein Modem und kein Netz­ka­bel. Nur einen Akku im Kopf.