Vor kurzer Zeit ist unter Weinliebhabern eine große Diskussion losgebrochen, die sich u.a. an der Verwendung von Gummi Arabicum entzündete. Im Grunde war es aber keine Diskussion um Details, sondern um Grundsatzfragen. Deswegen war die Debatte so interessant: es ging um die grundlegende Frage, was man sich als Konsument für einen Wein wünscht, was man sich als Winzer unter dem Produzieren von Wein vorstellt.
Möchte man einen sicheren, angenehmen, eher an den Mainstream angepassen Wein, der einer möglichst großen Menge an Leuten schmeckt? Oder legt man mehr Wert auf Ecken und Kanten, Unverwechselbarkeit, mit dem Risiko auch nicht zu gefallen oder manchen Weintrinker zu verschrecken?
Für Hans-Günter Schwarz ist im Interview mit Ulrich Sautter die Antwort klar: auf Nummer sicher zu gehen kann nicht die richtige Einstellung sein, wenn man mit Leidenschaft Weine macht.
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