No Make Up Needed: Sauvignon Blanc vom Weingut Tauss zu Linsensalat mit Grünkohl

Wenn man in Leutschach das Restau­rant Liepert’s Kuli­na­ri­um links lie­gen lässt und kurz danach an der Weg­ga­be­lung rechts abbiegt, steht man, den Pöß­nitz­bach und eine Braue­rei pas­sie­rend, nach weni­gen Minu­ten mit­ten in den Wein­ber­gen von Roland und Ali­ce Tauss. Und muss erst ein­mal tief Luft holen, weil es hier tat­säch­lich so aus­sieht wie auf einer Post­kar­te: sanft geschwun­ge­ne Hügel, mit Zucker­wat­te­wol­ken gespick­ter Him­mel, dazwi­schen immer wie­der ein­zel­ne kar­min­ro­te Häu­ser­dä­cher, wie läs­sig in die­se Land­schaft ein­ge­streut. Ein paar Meter wei­ter gibt es eine Kern­öl­pres­se. Ich zücke die Kame­ra, mit der ich eben noch ein Kla­po­tetz, jene im süd­stei­ri­schen Wein­land über­all zu fin­den­den „Wind­radl“, eigent­lich Vogel­scheu­chen, fest­ge­hal­ten habe. Sie sind das Wahr­zei­chen der Süd­stei­er­mark. ihr laut­ma­le­ri­scher Name stammt aus dem Nach­bar­land. Als wir mit Roland Tauss durch die Reb­an­la­gen spa­zie­ren, springt auf dem Smart­phone ein slo­we­ni­scher Netz­be­trei­ber an.

Der Win­zer Roland Tauss © cucinapiccina 

Sparringspartner für herbstliche Gemüseküche

Auch der Boden, auf dem wir ste­hen – Opok – trägt einen Namen, bei dem die Gren­zen zwi­schen Deutsch­land und Slo­we­ni­en ver­wi­schen. Opock(en) bedeu­tet auf slo­we­nisch „Mer­gel­bo­den“, ist aber kein sla­wi­sches Wort, son­dern ver­mut­lich ein sehr altes Lehn­wort aus dem Deut­schen, nach einem Umweg über das Sla­wi­sche wie­der in den deut­schen Sprach­raum zurück­ge­kehrt. Wie so vie­les hat man sich die­sen Begriff bezie­hungs­wei­se die­se Bodentyp-Bezeichnung irgend­wann geteilt. Kalk­mer­gel, je nach Stand­ort auch mit einer Auf­la­ge aus Lehm, ist die Grund­la­ge für die Wei­ne von Roland Tauss. Er ist ver­ant­wort­lich für jene Sal­zig­keit und geschmei­di­ge Mine­ra­li­tät, die die Tauss’schen Wei­ne prä­gen. Vor allem der Sau­vi­gnon Blanc H (das „H“ steht für die Steil­la­ge Hohen­egg, auf den Eti­ket­ten darf Tauss die Lagen nicht erwäh­nen) hat es mir, auf der Suche nach einem guten Spar­rings­part­ner für herbst­li­che Gemü­se­kü­che, angetan.

Eine reine Vitalstoffkur

Dabei bin ich kein Sau­vi­gnon Blanc-Fan. Der Wein, der zwei Jah­re in gebrauch­ten Holz­fäs­sern rei­fen durf­te, ist gleich­zei­tig cre­mig und zit­risch, sei­ne fei­ne Aro­ma­tik liegt nicht wie so häu­fig unter einer dicken Schicht aus über­zo­ge­nen Stachelbeer- und Cassis-Noten begra­ben. No Make Up nee­ded. Statt­des­sen catcht der Wein mit fili­gra­ner Gelb­fruch­tig­keit, einem prä­zi­se gestrick­ten Säu­re­ge­rüst und einer unge­mein saf­ti­gen Fri­sche. Man macht die Augen zu, nimmt einen Bis­sen vom Lin­sen­sa­lat, trinkt einen Schluck Wein und steht mit­ten in der süd­stei­ri­schen Tos­ka­na. Ein sehr har­mo­ni­scher, ani­mie­ren­der Wein, der  es – wer es weni­ger vege­ta­risch möch­te – auch mit einem Stück auf der Haut gebra­te­nen Zan­der dazu oder aber ein paar knusp­ri­gen Speck­strei­fen über dem mit Ver­jus, Raps­öl und ein klein wenig stei­ri­schem Gold ange­mach­ten Hülsenfrüchte-Salat auf­neh­men kann. Die reins­te Vitalstoffkur.

Die Südsteiermark bei Leutschach © ÖWM/Anna Stöcher

Natural beauty mit natürlicher Sortenaromatik

Mit Vital­stof­fen kennt sich auch Roland Tauss bes­tens aus. Es ist sein Leit­mo­tiv, ein ele­men­ta­rer Teil sei­ner Phi­lo­so­phie. „Alles was wächst“, erklärt er, „hat eine gewis­se Lebens­vi­ta­li­tät in sich. Sie hängt davon ab, wie leben­dig die Böden und das Umfeld sind. Mir ist als Win­zer wich­tig, die­se Vita­li­tät im Boden, in der Natur zu erhal­ten und somit auch in mei­nen Wei­nen. Des­we­gen rei­fen die Wei­ne bei mir im Holz­fass, arbei­te ich im Wein­berg bio­dy­na­misch und bin ich im Kel­ler nur Impuls­ge­ber.“ Alle Wei­ne wer­den spon­tan mit natür­li­chen Hefen ver­go­ren, nicht ein­ge­stellt oder nach­ge­bes­sert, nicht fil­triert und nicht uni­for­miert und machen von selbst einen natür­li­chen bio­lo­gi­schen Säu­re­ab­bau. Mitt­ler­wei­le, sagt er, set­ze er auch kei­nen Schwe­fel mehr zu. Ein Pro­zess, bei dem man beob­ach­ten und sich lang­sam her­an­tas­ten müs­se: „Ich habe, wie mit den Jah­ren die Vita­li­tät im Wein­berg und in den Trau­ben immer mehr zunahm, die Schwe­fel­men­ge suk­zes­si­ve redu­ziert, bis sie bei Null lag. Wenn die Wein­ber­ge abso­lut gesund sind, braucht man kein Gramm Schwefel.“

Auch ohne Schwefel stabil

Die Wei­ne, ver­si­chert er, sind auch ohne Schwe­fel sta­bil. Schön ist, dass man die­se Vita­li­tät, von der Roland Tauss so viel spricht, auch wirk­lich schme­cken und spü­ren kann. Sei­ne Wei­ne machen einen nicht müde, sie sind ech­te Ener­gi­zer, man kann sie immer wei­ter und wei­ter trin­ken. Auch in hei­ße­ren Jah­ren schme­cken sie nicht mol­lig oder fett. Roland Tauss lässt den Wei­nen ihre Eigen­hei­ten, ver­sucht nicht ande­re Wei­ne zu kopie­ren. Auch hier wie­der bestä­tigt sich wie­der die The­se, nach der ein Wein immer auch Aus­druck des Cha­rak­ters sei­nes Machers ist. Roland Tauss’ Wei­ne sind viel­schich­tig, tief­grün­dig und anders, ein wenig lei­ser viel­leicht als die sei­ner Kol­le­gen der „Schmecke-das-Leben“-Gruppe, aber trotz­dem kraft­voll, ohne anstren­gend zu sein. Oder um es auf stei­risch zu sagen: „Es wird einem dabei nie fad.“

Das Weingut und seine Philosophie

Seit 1991 erzeugt Roland Tauss Wein. Er arbei­te­te 14 Jah­re lang kon­ven­tio­nell, bevor er 2005 kom­plett auf bio­dy­na­mi­sche Bewirt­schaf­tung umstieg und auch die Vini­fi­ka­ti­on umstell­te. Das Wein­gut ist Demeter-zertifiziert. Knapp 6 Hekt­ar Wein­gar­ten­flä­che bewirt­schaf­tet Tauss mehr oder weni­ger im Allein­gang und ver­zich­tet  dabei auf den Ein­satz von Her­bi­zi­den, Pes­ti­zi­den und Kunst­dün­ger. Die Wein­gär­ten lie­gen alle ober­halb des Wein­guts und sind teil­wei­se bereits von den Eltern und Groß­el­tern ange­legt wor­den. Der ältes­te Reb­stock ist 60 Jah­re alt. Im Schnitt haben die Reb­stö­cke ein Alter von 40 Jah­ren. Ein Drit­tel sei­ner Reb­flä­chen sind mit roten Trau­ben bestockt, was unge­wöhn­lich für die Stei­er­mark ist. Beson­ders emp­feh­lens­wert sind sein Rosé-Sekt sowie der Rote Tra­mi­ner H, der Grau­bur­gun­der H und der Sau­vi­gnon Blanc. Alle Trau­ben wer­den per Hand gele­sen, alle Wei­ne spon­tan ver­go­ren, nicht fil­triert und nicht geschwefelt.

2017 Sauvignon Blanc H

Preis: 20,70 Euro

Bezug: www.weingut-tauss.at (ab 12 Fla­schen Gratis-Verschickung der Wei­ne nach Deutsch­land möglich)