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Weinschule

Die Wein­schule enthält alle wich­tigen Infor­ma­tionen für Wein­kenner (und die Wein­kenner werden wollen), von den Rebsorten über die Anbau­me­thoden bis zur Keller­wirt­schaft.

Die Kellerwirtschaft

Die Weinhefen

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Erreger der Gärung Jeder Wein braucht Hefen, um zu gären. Ohne Hefen bleibt er Traubenmost. Allerdings gibt es zahlreiche Hefestämme, und jeder hat seine Eigenarten...
Die Kellerwirtschaft

Die Maischegärung

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Nieder mit dem Tresterhut Es gibt nur wenige Grundregeln für die Rotweinvergärung, aber viele Maßnahmen, die jedes Jahr neu erfunden werden müssen. Der französische Önologe...
Die Kellerwirtschaft

Die malolaktische Gärung

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Angriff der Bakterien Alle Rotweine machen, nachdem die alkoholische Gärung beendet ist, eine zweite Gärung durch. Sie heißt Milchsäuregärung oder einfach „Malo“. Malo kommt vom...
Der Ausbau des Weins

Neue Ausbauformen

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Künstlich geholzter Wein Die Globalisierung des Weinmarktes schrei- tet voran. Um Kosten zu sparen, werden Ab- läufe im Keller vereinfacht und die Zeiten für die...
Die Kellerwirtschaft

Die Tannine

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Die Seele des Rotweins Die Güte großer Rotweine hängt von der Qualität seiner Tannine ab. Sie sind die Seele des Weins, wie der verstorbene Baron...
Die Kellerwirtschaft

Die Vergärung im Holzfass

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Der Kuss des Holzes Der Siegeszug der fruchtig-frischen Weißweine, die Mode der Kaltvergärung, das unaufhaltsame Vordringen der Reinzuchthefen – all das hat manche Winzer nachdenklich...
Die Kellerwirtschaft

Die Vorklärung

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Trübe Moste, klare Sache Bevor der Most weißer Trauben vergoren wird, muß er entschleimt werden. So lautet der Fachausdruck für das Vorklären. Doch Vorsicht ist...
Die Kellerwirtschaft

Die Weinbereitung

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Von der Traube zum Wein Wein kann nie besser sein als die Trauben, aus denen er gewonnen wird. Doch immer wieder gelingt es Kellermeistern, aus...
Der Ausbau des Weins

Der Fassbau

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Ein altes Handwerk Viele alte Faßbau-Werkzeuge sind heute durch Maschinen ersetzt worden, etwa das Kröseisen und der Gargelkamm, mit dem einst die Nut ausgekerbt wurde,...
Die Verkostung

Weinfehler – Korkschmecker & Co.

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Im deutschen Sprachraum wird ein Weinfehler mit dem Wort Böckser bezeichnet. Dieser Ausdruck umfasst eine Vielzahl von Weinfehlern: bleibende und vorübergehende, manchmal aber auch...
Die Rebsorten

Weißwein – Die weißen Rebsorten im Überblick

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Inhalt: A-D E-I J-M N-R S-V W-Z Airen Häufigste spanische Weißweinrebe, wegen ihrer Trockenheitsbeständigkeit vor allem in der heißen La-Mancha-Region angebaut, wo sie in der Vergangenheit...
Die Rebsorten

Rotwein – Die roten Rebsorten im Überblick

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Aglianico Aus Griechenland stammende, heute in den italienischen Regionen Kampanien und Basilikata vorherrschende Sorte, die zu den besten Rotweinsorten Italiens zählt. Liefert dunkle, rauhsamtige Weine...
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