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Weinschule

Die Wein­schule enthält alle wich­tigen Infor­ma­tionen für Wein­kenner (und die Wein­kenner werden wollen), von den Rebsorten über die Anbau­me­thoden bis zur Keller­wirt­schaft.

Der Weinbau

Die Bodenbearbeitung

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Der Hochleistungsweinberg Der moderne Weinberg ist eine Intensivkultur. Ohne regulierende Eingriffe von außen ist das biologische und ökologische System nicht im Gleichgewicht zu halten. Das...
Der Ausbau des Weins

Der Einfluss des Holzfasses

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Wie er reift, so schmeckt er Das am häufigsten verwendete Gefäß zur Reifung des Weins ist das Holzfaß. Seine wichtigste Eigenschaft ist, daß der Wein...
Der Weinbau

Der Weltrebengürtel

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Kühle bevorzugt, Hitze unerwünscht Der Weinbau konzentriert sich auf die gemäßigten Zonen der Erde. Sie liegen in Europa zwischen dem 40. und 50. Breitengrad, in...
Der Weinbau

Der Lesezeitpunkt

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Die Gunst der späten Lese Reife Trauben müssen nicht unbedingt sofort gelesen werden. Solange die Herbstsonne scheint, können sie weiterreifen, bis sie „vollreif“, gar „überreif“...
Der Weinbau

Der Boden

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Grund für Spitzenqualität Der Boden prägt den Charakter des Weins, sagen die Franzosen. Doch welcher Boden den besten Wein ergibt, hat noch kein Wissenschaftler der...
Der Weinbau

Das Klima

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Warme Tage, kühle Nächte Die Franzosen sagen: Große Weine wachsen an großen Flüssen. In Wirklichkeit brauchen große Weine mehr als nahes Wasser: warme Hänge, trockene...
Der Weinbau

Morphologie der Rebe

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Starker Zuckersammler Die Weinrebe ist die am stärksten zuckersammelnde Obstpflanze der Welt. Zwischen 15 und 25 Prozent des Traubensaftes besteht aus vergärbarem Zucker. Dadurch eignet...
Der Weinbau

Die Säure

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Säure oder Mostgewicht? Vor allem in warmen Weinanbaugebieten wird Säure zunehmend als wertvoller, wichtiger Bestandteil des Weins angesehen – besonders des Weißweins. In diesen Gebieten...
Die Kellerwirtschaft

Die Kelterung des Weißweines

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Mit sanfter Kraft gewonnen Aus bestem Lesegut wird nur dann ein hochwertiger Weißwein entstehen, wenn der Kellermeister die Trauben vorsichtig, schonend, schnell und mit Köpfchen...
Die Kellerwirtschaft

Das Eichenholz

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Fein wie französische Eiche Weinfässer wurden in den vergangenen Jahrhunderten aus dem Holz der Kastanie, Akazie, Kirsche, Pinie, Palme, Rotzeder und des Eukalyptusbaums hergestellt. Aber...
Die Kellerwirtschaft

Die Chaptalisation

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Sonne aus dem Zuckersack Gäbe es ein ideales Weinklima, so könnten jedes Jahr makellos reife Trauben geerntet werden. Körper und Alkoholgehalt des Weins würden sich...
Die Kellerwirtschaft

Die Kaltvergärung

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Prickelnde Frische, knackige Aromen Die Methoden der Weißweinvergärung sind in den letzten 35 Jahren revolutioniert worden. Die Möglichkeit, den Most künstlich zu kühlen und dadurch...
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