Der Ausbau des Weins
Der Ausbau des Weins
Der Einfluss des Holzfasses
Wie er reift, so schmeckt er
Das am häufigsten verwendete Gefäß zur Reifung des Weins ist das Holzfaß. Seine wichtigste Eigenschaft ist, daß der Wein...
Der Ausbau des Weins
Der Reifeprozess
Kontrollierter Luftzutritt
Nach dem Ende der Gärung ist der Wein fertig, aber noch nicht trinkbar. Er schmeckt roh, ist hart, muß reifen. Der Reifeprozeß ist...
Der Ausbau des Weins
Die Schwefelung
Auf die Dosis kommt es an
Praktisch alle handelsfähigen Weine sind geschwefelt. Wäre das nicht so, würden sie schnell oxydieren und zu Essig werden. Freilich...
Der Ausbau des Weins
Die Stabilisierung – Rotwein
Schöner durch Umziehen
Auch beim Rotwein findet die Stabilisierung während des Ausbaus statt. Sie zieht sich aber meist über einen längeren Zeitraum hin als beim...
Der Ausbau des Weins
Die Stabilisierung – Weißwein
Blank gemacht
Bevor der Wein auf die Flasche kommt, muß sichergestellt werden, daß er stabil ist. Stabil heißt: Er muß dauerhaft frei von Trübungen und...
Der Ausbau des Weins
Der Fassbau
Ein altes Handwerk
Viele alte Faßbau-Werkzeuge sind heute durch Maschinen ersetzt worden, etwa das Kröseisen und der Gargelkamm, mit dem einst die Nut ausgekerbt wurde,...
Der Ausbau des Weins
Neue Ausbauformen
Künstlich geholzter Wein
Die Globalisierung des Weinmarktes schrei- tet voran. Um Kosten zu sparen, werden Ab- läufe im Keller vereinfacht und die Zeiten für die...