Weine-Medaillons

Filet in fin­ger­di­cke Schei­ben schnei­den und auf bei­den Sei­ten mit Thy­mi­an einreiben. 

In einer tie­fen Pfan­ne But­ter­schmalz erhit­zen und die Medail­lons dar­in scharf anbra­ten für ca. 6 Minu­ten. Dann sal­zen und in Alu­fo­lie wickeln. Im vor­ge­heiz­ten Back­ofen bei 50 °C warmhalten.

Zwie­beln schä­len, und hacken. Möh­ren schä­len und in Stif­te schnei­den. In der Fleisch­pfan­ne anbra­ten, mit dem Wein auf­gie­ßen und ca. 10 Minu­ten köcheln lassen.

Crè­me fraîche und Zitro­nen­saft ein­rüh­ren und mit Cayenne­pfef­fer und Salz abschmecken. 

Peter­si­lie waschen, tro­cken schüt­teln und mit­tel­fein hacken. Kurz vor dem Ser­vie­ren unter das Gemü­se mischen.