Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
Die Paprika waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln.
Zucchini waschen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und Kartoffeln in eine Auflaufform geben. Mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl und Weißwein hinzugeben. Die Auflaufform für 45 Minuten in den Backofen geben.
Die Tomaten kochen und dann die Haut entfernen. Achteln und zusammen mit der Zucchini nach 25 Minuten mit in die Auflaufform geben.
Mit Salz, Pfeffer und dem Saft der Zitrone würzen. Petersilie grob hacken und in den Salat geben.