Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf mit einem Esslöffel Butter und dem Risottoreis glasig andünsten. In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe aufkochen.
Wenn die Zwiebeln glasig werden, mit dem Weißwein ablöschen und heiße Brühe hinzugeben, bis der Reis vollständig bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis die Brühe aufgenommen worden ist. Dann mit der übrigen Brühe diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Risottoreis gar ist. Dabei ständig rühren, damit das Risotto schön „schlotzig” wird. Nach etwa 25 Minuten ist es fertig.
In der Zwischenzeit den weißen Spargel schälen und von beiden Sorten unten ca. 1-2 cm abschneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in 2 Esslöffeln Butter und einer Prise Zucker wenige Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pinienkerne in einer Pfanne vorsichtig anrösten.
2 Esslöffel Parmesan, Kerbel und Spargel zum Reis geben und untermischen. Das Risotto mit den gerösteten Pinienkernen und dem restlichen Parmesan servieren.