Spargelrisotto

Zwie­bel schä­len und fein wür­feln. In einem Topf mit einem Ess­löf­fel But­ter und dem Risot­to­reis gla­sig andüns­ten. In der Zwi­schen­zeit die Gemü­se­brü­he aufkochen.

Wenn die Zwie­beln gla­sig wer­den, mit dem Weiß­wein ablö­schen und hei­ße Brü­he hin­zu­ge­ben, bis der Reis voll­stän­dig bedeckt ist. Bei mitt­le­rer Hit­ze leicht köcheln las­sen, bis die Brü­he auf­ge­nom­men wor­den ist. Dann mit der übri­gen Brü­he die­sen Vor­gang so lan­ge wie­der­ho­len, bis der Risot­to­reis gar ist. Dabei stän­dig rüh­ren, damit das Risot­to schön „schlot­zig” wird. Nach etwa 25 Minu­ten ist es fertig.

In der Zwi­schen­zeit den wei­ßen Spar­gel schä­len und von bei­den Sor­ten unten ca. 1-2 cm abschnei­den. Spar­gel in mund­ge­rech­te Stü­cke schnei­den und in 2 Ess­löf­feln But­ter und einer Pri­se Zucker weni­ge Minu­ten anbra­ten. Mit Salz und Pfef­fer würzen.

Pini­en­ker­ne in einer Pfan­ne vor­sich­tig anrösten.

2 Ess­löf­fel Par­me­san, Ker­bel und Spar­gel zum Reis geben und unter­mi­schen. Das Risot­to mit den gerös­te­ten Pini­en­ker­nen und dem rest­li­chen Par­me­san servieren.