Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
Öl in eine Pfanne geben und die Zwiebeln andünsten.
Den Reis dazugeben und 125ml Brühe dazugeben. Unter ständigem Rühren den Reis kochen und sobald das Wasser verdampft ist weitere 125ml hinzufügen. Den Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist. Nach ungefähr 15 Minuten ist der Reis fertig.
Parmesan und Butter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt ein Chardonnay aus Südtirol.