Senf und Eigelb mit einem Pürierstab vermischen.
Zuerst ein bisschen Öl dazugeben und mixen. Nach und nach das restliche Öl dazu gießen und solange mixen bis eine dickcremige Mayonnaise entsteht.
Zuletzt Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut vermischen.