Hirschfleisch in Würfel schneiden. Suppengemüse putzen und in Würfel schneiden.
Fleisch mit etwas Öl in einem hohen Topf scharf anbraten, sodass es eine goldbraune Kruste erhält. Anschließend zu Seite stellen.
Suppengemüse im Topf andünsten und sobald es ein wenig Farbe bekommt, das Tomatenmark dazugeben. Kurz weiter andünsten und dann mit dem Rotwein ablöschen. Alles einige Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol verkocht ist.
Die Gewürze, das Fleisch sowie Salz und Pfeffer hinzugeben und mit dem Wildfond angießen. Auf mittlerer Hitze mindestens 45-60 Minuten köcheln lassen.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Sauce durch ein Sieb gießen. Anschließend die Sauce und das Fleisch wieder in den Topf geben und weiter köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Die Sauce evtl. nachwürzen und mit Speisestärke andicken.