Die Schale der Zitrone abreiben und die Zitrone auspressen.
Saft und Abrieb der Zitrone zusammen mit Weißwein, Wasser, Eiern, Zucker und Rum in einen Milchtopf/Simmertopf geben (alternativ kann auch ein Wasserbad gemacht werden, indem ein kleinerer Topf in einen größeren, mit Wasser gefüllten Topf gestellt wird).
Alles langsam erhitzen, aber nicht kochen! Währenddessen ständig mit einem Schneebesen umrühren, damit die Eier nicht stocken. Der Eierpunsch ist fertig, wenn er dickflüssig geworden ist.