Perlzwiebeln häuten. Möhren und Petersilienwurzeln putzen und in etwa „perzwiebelgroße” Würfel schneiden.
Fleisch waschen, trocken tupfen und ebenfalls in ähnlich große Würfel schneiden. Fleischwürfel salzen und mehlen.
Gemüse in einem Schmortopf für 3 bis 4 Minuten in Olivenöl anbraten. Dann herausnehemn und beiseite stellen.
Fleischwürfel im Schmortopf in etwas Olivenöl anbraten. Zwiebel schälen, fein würfel und zum Fleisch in den Topf geben. Tomatenmark hinzugeben und alles anschwitzen, dann mit Wein ablöschen.
Knoblauchzehen schälen, fein hacken und mit den Kräutern in den Topf geben. Alles für ca. 1,5 Stunden zugedeckt schmoren lassen und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn das Fleisch schön zart ist, herausnehmen.
Die Sauce auf die gewünschte Menge einkochen lassen und dann das Fleisch und das Gemüse wieder hineingeben. Nochmal für 15 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen.