Boefjolais

Perl­zwie­beln häu­ten. Möh­ren und Peter­si­li­en­wur­zeln put­zen und in etwa „per­zwie­bel­gro­ße” Wür­fel schneiden. 

Fleisch waschen, tro­cken tup­fen und eben­falls in ähn­lich gro­ße Wür­fel schnei­den. Fleisch­wür­fel sal­zen und mehlen.

Gemü­se in einem Schmor­topf für 3 bis 4 Minu­ten in Oli­ven­öl anbra­ten. Dann her­aus­ne­hemn und bei­sei­te stellen.

Fleisch­wür­fel im Schmor­topf in etwas Oli­ven­öl anbra­ten. Zwie­bel schä­len, fein wür­fel und zum Fleisch in den Topf geben. Toma­ten­mark hin­zu­ge­ben und alles anschwit­zen, dann mit Wein ablöschen.

Knob­lauch­ze­hen schä­len, fein hacken und mit den Kräu­tern in den Topf geben. Alles für ca. 1,5 Stun­den zuge­deckt schmo­ren las­sen und anschlie­ßend mit Salz und Pfef­fer abschme­cken. Wenn das Fleisch schön zart ist, herausnehmen. 

Die Sau­ce auf die gewünsch­te Men­ge ein­ko­chen las­sen und dann das Fleisch und das Gemü­se wie­der hin­ein­ge­ben. Noch­mal für 15 Minu­ten bei schwa­cher Hit­ze schmo­ren lassen.