Primitivo – die flüssige Kinderschokolade

Primitivo heißt er, aber primitiv ist er nicht. Ein dunkelrubinroter Rotwein mit intensivem Fruchtaroma, milder Säure, im Idealfall konzentriert, relativ tanninarm, dafür umso alkoholreicher. Die besseren Exemplare weisen locker 14, 5 % Vol. Alkohol auf, die richtig guten gehen bis auf 17 Vol.% hoch. Geschuldet sind die hohen Alkoholgehalte vor allem der südlichen Herkunft. Die Primitivo-Traube (aus ihr wird der Wein zu mindestens 85 Prozent gewonnen, weshalb er auch nach ihr benannt ist) wird fast ausschließlich in der Region Apulien angebaut, am Stiefelabsatz Italiens. Ein feuriger Roter also, reich, aber nicht sonderlich komplex, gewonnen aus einer Rebe, die vor 200 oder 300 Jahren aus Dalmatien kam, dort Crljenak hieß, in Apulien Fuß fasste und Primitivo genannt wurde. Primitivo, weil ihre Trauben früher als alle anderen Rotweine gelesen wurde (Primus = der Erste).

Jens Priewe über die Karriere des Primitivo

„Biederes Landei, das über Nacht zum Model wurde“

Bis vor zehn Jahren fristete der Primitivo-Wein ein unscheinbares Dasein. Es gab ihn, aber die internationale Weinwelt nahm von ihm keine Notiz. So wie ein biederes Landei manchmal über Nacht zum gefragten Model wird, wurde auch der Primitivo plötzlich entdeckt. Warum gerade er? Einfach zu sagen: üppiger Körper, sanftes Wesen, leicht zugänglich und schön süß. Weil er wegen seines hohen Mostgewichts nicht immer ganz durchgärte, blieb häufig eine kleine oder größere Restsüße im Wein zurück. Alles zusammen – die Restsüße, der schokoladige Geschmack, die Tanninarmut – machten, dass er auch Menschen mundete, denen andere Rotweine normalerweise nicht schmecken.

Den apulischen Weingütern, vor allem den großen Genossenschaften, die in der Region noch immer den Ton angeben, blieb nicht lange verborgen, dass der Primitivo immer als erster ausverkauft war. Sie begannen daraufhin, die Produktion zu erhöhen. 17.000 Kilogramm Trauben pro Hektar durften (und dürfen bis heute) für den Primitivo mit der Herkunftsbezeichnung „Salento“ geerntet werden – fast doppelt so viel wie für den traditionellen Primitivo di Manduria, der theoretisch der feinere Wein ist, praktisch auch nicht (9.000 Kilogramm). Durch die erhöhte Traubenproduktion waren die neuen Primitivo-Weine weniger alkoholreich. Extraktsüße ging verloren. So drangen die Produzenten bei den Schutzkonsortien und diese bei der Regierung in Rom darauf, den zulässigen Restzuckergehalt zur Kompensation von 10 auf 20 Gramm pro Liter zu erhöhen. Sie wollten die Primitivo-Fans nicht enttäuschen. Mit Mühe konnte die Regierung die Produzenten auf 18 Gramm runterhandeln. „Lieblich“ oder „halbtrocken“ muss dennoch nicht auf dem Etikett dieser Weine stehen.

Den Primitivo-Boom vor Augen, entstanden bald die ersten Markenweine: Notte Rossa, Barone Mavelli, Don Cosimo zum Beispiel. In Supermärkten sind sie der Umsatzdreher. Aber auch renommierte Weinfachhändler wissen inzwischen, dass sie ihre Läden gar nicht mehr aufsperren brauchen, wenn sie keinen Primitivo anbieten und diesen nicht als „Top Wein“ titulieren, gewonnen aus einer „noblen Rebsorte“. Der größte Primitivo-Hit ist der Doppio Passo. Dieser Markenwein genießt Kultstatus. Kaum ein Supermarkt, in dem man ihn nicht findet. Die Trauben kommen aus Apulien, die Marke aber gehört den Sektkellerein Rotkäppche-Mumm aus Eltville am Rhein. Ihre Önologen bestimmen, wie der Wein zu schmecken hat. So wird ihm stets ein Anteil spät gelesener Primitivo-Trauben zugegeben, die für die Süße im Wein sorgen.

„Die Saudis haben Öl, wir den Primitivo“

So zitiert die apulische Tageszeitung Quottidiano di Puglia einen stolzen Lokalpolitiker. Und der Rohstoff wird schon knapp. Die Genossenschaften aus dem Salento können die benötigten Mengen an Wein nicht mehr liefern. Dafür springen die Genossen aus dem restlichen Apulien ein. Obwohl die Primitivo-Rebe dort traditionell nicht angebaut wird, kommen plötzlich große Mengen Wein von dort, deklariert als Primitivo di Puglia. Die Gesetzgebung macht es möglich. Mehr noch: Sie erlaubt dort sogar Traubenhöchsterträge von 22.000 Kilogramm pro Hektar – mehr noch als im Salento. Die Discounter Aldi und Lidl mit ihren Tausenden von Lebensmittelmärkten sind zwei der größten Nutznießer dieser Regelung.

Gibt es den traditionellen Primitivo überhaupt noch? Ja, aber nicht für 7,50 Euro. Antinoris „Torciacoda“ kostet das Doppelte, der „Orion“ der Masseria Li Veli knapp das Dreifache, Fellines Lagen-Primitivo „Dunico“ das Vierfache. Der mit Abstand beste Primitivo Apuliens kostet sogar 49 Euro die Flasche: der „Es“ von Gianfranco Fino. Ein Primitivo di Manduria, gewachsen auf weißem Kalkstein, uralte Rebstöcke, nur 1000 Kilogramm Trauben pro Hektar, in neuen Barriques ausgebaut, unter 1 Gramm Restzucker. Ein Erlebnis, dieser Wein. Aber nichts für Leute, deren Geschmackssozialisation bei Kinderschokolade stehengeblieben ist.

Romana Echensperger MW: Infantiler Geschmack

Derzeit ist der rote Primitivo aus Süditalien der Renner. Eine Rebsorte, die selbst bei hohen Erträgen noch dunkelfarbene Weine mit reifer Kirschfrucht sowie Aromen von Vanille, Schokolade und Spekulatius liefert, die – das ist meine Meinung – den infantilen Massengeschmack anspricht.

Die Rebanlagen stehen meist in Flachlagen, die sich bequem maschinell bewirtschaften lassen. Das heiße Klima lässt die Trauben stressfrei ausreifen. Dort kann man zuverlässig große Mengen an Trauben erzeugen, die mit allen Mitteln der Kellertechnik geschmacklich zugerichtet werden können. Betriebswirtschaftlich ist die Verbindung von Rebsorte und Region ein Traum. Wenn man so will: Terroir oeconomicus.

Primitivo trifft den breiten Publikumsgeschmack. Er schmeckt süß. Das gaukelt Körper vor, wo aufgrund der hohen Erntemengen längst keiner mehr ist. Die Süße sorgt auch dafür, dass die wenigen verirrten Gerbstoffe ohne zu stören über die Zunge laufen. Dem Konsumenten werden locker 18 Gramm Restzucker untergejubelt. Ihm ist nur wichtig, dass nicht „lieblich“ beziehungsweise der italienische Ausdruck „amabile“ auf dem Etikett steht. Schließlich will man ja als „Trockentrinker“ gelten. Die extrem gekochten Aromen lassen oft jede Frische vermissen. Plakative Holzaromen dürfen auch nicht fehlen. Weil die Weine aus Kostengründen nicht in teuren, neuen Holzfässern ausgebaut werden können, nimmt man Eichenchips. Am besten aus amerikanischer Eiche. Die sind noch günstiger und liefern den noch infantileren Geschmack. Nesquick, Nutella und Kokosnuss à la Bounty lassen grüßen.

Eines muss man den Italienern lassen: Sie haben es geschafft, einen Kultwein zu lancieren, der gnadenlos gut zum Zeitgeist passt. Primitivo folgt dem Wohlfühldogma unserer Zeit. Er passt zur Yoga-geschwängerten Kulturlosigkeit, zu den oberflächlichen und selbstoptimierten Duckface-Selfies, zum bequem Bestellen per Mouseklick. Alles muss immer und jederzeit verfügbar und ohne Anstrengung zu bekommen sein.

Schluss mit dem Lamentieren. Mir fällt Konrad Adenauer ein, der erste deutsche Bundeskanzler. Er sagte mal: „Nehmen Sie die Menschen, wie sie sind, andere gibt’s nicht.“

Was ich verkostet habe:

[shortcake_dev headline=“2017 Primitivo di Puglia „Il Passo““ attachment=“47678″ description=“In der Nase marmeladig, weichgekochte Frucht und süße Gewürze wie Vanille und Zimt. Hinzu kommt ein Essigton. Am Gaumen spröde Tannine, die dank der klebrigen Süße schnell wieder im Hintergrund bleiben. Etwas frischere Säure als die anderen Weine.“ fbtracking=“true“ /]

[shortcake_dev headline=“2017 Primitivo di Manduria „Zolla““ attachment=“47674″ description=“Man merkt, dass es im westlichen Teil Apuliens, in Manduria deutlich wärmer ist als in Salento. Hier trocknen die heißen Winde aus Nordafrika die Trauben. Im Glas zeigen sich extrem süße Frucht, Dörrpflaumen, Schokolade und süße Gewürze. Am Gaumen schmeckt er sehr süß, doch selbst die Süße kann die grobschlächtigen Tannine nicht wirklich einfangen. Es bleibt etwas Dumpfes im Nachhall.“ fbtracking=“true“ /]

[shortcake_dev headline=“2017 Primitivo di Manduria „Via al Castello”“ attachment=“47673″ description=“In der Nase dominieren gekochte Pflaume, Nagellackentferner und süße Gewürze. Am Gaumen rau und spröde, brandig im Finish, hinzu kommt die aufgesetzte Süße. Alle Komponenten stehen hilflos nebeneinander. Ein schrecklicher Wein.“ fbtracking=“true“ /]

[shortcake_dev headline=“2017 Primitivo del Salento „Doppio Passo““ attachment=“47677″ description=“Die Nase ist zumindest sauber. Es zeigen sich Aromen von reifer Kirschfrucht, Schokolade und Vanille. Am Gaumen solide Tannine, die dank der Süße stressfrei über die Zunge rollen. Ein ordentlich gemachter Wein.“ fbtracking=“true“ /]

[shortcake_dev headline=“2015 Primitivo di Manduria Riserva „Doppio Passo““ attachment=“47676″ description=“Die Nase erinnert eher an ein „Likörchen“, sehr süß, gekochte Frucht, viele süße Gewürze und Mon Chérie-Pralinen. Am Gaumen weichgespült ohne Ende, aber immerhin sauber gemacht, keinerlei Fehltöne.“ fbtracking=“true“ /]