Pizza und Bier passen. Aber Pizza und Wein ist die bessere Alternative. Justin Sekic, Sommelier im Sterne-Restaurant bi:braud in Ulm, macht drei Weinvorschläge.
Wein zur Pizza – das ist keine verrückte Idee eines durchgeknallten Sommeliers, sondern das Resultat vieler Versuche, das beste Getränk zu einer Pizza zu finden. Natürlich schmeckt auch Bier zur Pizza, egal womit sie belegt ist. Aber Wein setzt noch einen drauf. Es muss gar nicht unbedingt ein italienischer Wein sein. Entscheidend ist, dass er nicht zu schwer und nicht zu kompliziert ist und dass er die beliebten Teigfladen aus dem Steinofen geschmacklich nicht dominiert. Alle drei Weine, die ich vorschlage, liegen preislich zwischen 18 und 25 Euro – also in einem Rahmen, der zu einer Pizza passt. Der Abend wird also nicht zu einer Luxussause. Eine Flasche reicht für zwei Personen, im Zweifelsfall auch für drei. Ich habe drei Weine aus Deutschland, Italien und Frankreich ausgesucht, die exemplarisch zeigen, wie gut Pizza und Wein zusammengehen.
2021 Gutedel „Steinkrügle“ aus dem Weingut Ziereisen – der feine Weißwein aus Baden
Der Gutedel hat in Deutschland einen Ruf als schlichter Alltagswein. Doch Hanspeter Ziereisen aus Baden beweist seit Jahren, was mit dieser Rebsorte möglich ist. Sein „Steinkrügle“ Gutedel (€ 22,60, erhältlich bei weinzentrale.de) ist alles andere als schlicht. Er verbindet Zitrusnoten und Birnenaroma mit einer feinen Mineralität, ist trocken, klar und dabei erstaunlich cremig. Seine Frische nimmt es locker mit der Tomatensauce auf, die Mineralität hält dem Käse stand. Besonders gut funktioniert der Wein zu einer klassischen Pizza Margherita, zu einer Pizza Bianca nur mit Mozzarella oder auch zu der Gemüsevariante mit Zucchini und Paprika. Wer bisher dachte, Weißwein und Pizza passen gehen nicht, wird schnell eines Besseren belehrt.
2023 Castrum Roche Langhe Rosato aus dem piemontesischen Weingut Costamagna Isacco
Rosé gilt oft als Sommerwein, aber ein guter Rosato aus Nebbiolo-Trauben kann weit mehr. Der Castrum Roche Rosato (€ 18,00, erhältlich bei www.freiheit- vinothek.de) stammt aus dem Piemont und bringt eine hellrosa Farbe, belebende Beerenfrucht und eine klare Frische mit. Er ist nicht zu schwer, nicht zu leicht und hat einen sehr eigenen Charakter – genau das, was man zu einer herzhaften Pizza will.
Besonders spannend ist der Rosato bei kräftigen Belägen: Salami, Thunfisch oder gegrilltes Gemüse. Die leichte Fruchtigkeit puffert Würze und Schärfe, während die Frische den Gaumen reinigt. Für Abende, an denen man sich nicht zwischen Rot und Weiß entscheiden kann, ist dieser Rosato der ideale Kompromiss.
2022 Laura Lardy Fleurie 2022 – ein leichter Roter aus dem Beaujolais
Beaujolais ist längst mehr als ein Gag aus den 80ern, als überall Primeur-Partys gefeiert wurden. Junge Winzerinnen wie Laura Lardy zeigen, was die Region wirklich kann. Ihr Fleurie (24,95 €, erhältlich bei www.trinkenswert.com) ist ein Paradebeispiel: Die Rebsorte ist 100 % Gamay, dazu viel Kirsch- und Beerenfrucht, von einem feinen Tannin durchzogen.
Zur Pizza passt der Wein deshalb hervorragend, vor allem zu Varianten mit Käse. Eine Quattro Formaggi wird mit diesem Fleurie regelrecht veredelt, ebenso eine Pizza mit Pilzen oder Kräutern. Er hat genug Druck, um die Cremigkeit des Belags zu tragen, bleibt dabei aber immer leichtfüßig. Wer zum ersten Mal einen Fleurie probiert, wird überrascht sein, wie perfekt er sich in einen unkomplizierten Pizzaabend einfügt.
