Käse und Wein: Interview mit Susanne Hofmann

Nur weni­ge Men­schen ken­nen sich in der Welt des Käses so gut aus wie Susan­ne Hof­mann aus Bad Tölz. Und unter die­sen ist sie eine der Weni­gen, die auch in Wein­be­lan­gen fit sind. Auf dem Mün­che­ner Vik­tua­li­en­markt betreibt sie den Töl­zer Kas­la­den. Jens Priewe unter­hielt sich mit ihr über die heik­le Bezie­hung zwi­schen Käse und Wein.

„Standlfrau mit Rit­ter­schlag“ – so hat das Baye­ri­sche Fern­se­hen Susan­ne Hof­mann vor eini­ger Zeit titu­liert. Die 47jährige Töl­ze­rin betreibt ein „Standl“ auf dem Mün­che­ner Vik­tua­li­en­markt (Töl­zer Kas­la­den) und ist gleich­zei­tig Rit­ter der Con­fré­rie des Che­va­liers du Tas­te Fromage de Fran­ce, der größ­ten Käse­bru­der­schaft der Welt. Nur weni­ge Men­schen ken­nen sich in der Welt des Käses so gut aus wie sie. Und da sie zugleich eine begeis­ter­te Wein­trin­ke­rin ist, hat sie sowohl im Eigen­ver­such als auch sys­te­ma­tisch das Ver­hält­nis von Käse und Wein erforscht.

Hof­mann kommt aus einer Fami­lie von Käse­ex­per­ten. Ihr Vater war Deutsch­lands berühm­tes­ter Affi­n­eur und belie­fer­te als ers­ter die deut­sche Spit­zen­gas­tro­no­mie (und Fein­schme­cker) mit Roh­milch­kä­sen. Die­se Rol­le nimmt jetzt Bru­der Wolf­gang ein, der auch schon mal auf der MS Euro­pa die Pas­sa­gie­re mit klei­nen Käse­se­mi­na­ren unter­hält.

Susan­ne Hof­mann hält den direk­ten Kon­takt zum Kun­den: an ihrem Viktualienmarkt-„Standl“ oder am Able­ger ihres Kas­la­dens im baye­ri­schen Lands­hut. Dar­über hin­aus hat sie die Käse­aka­de­mie in Bad Tölz gegrün­det, in der ange­hen­de Gas­tro­no­mie­fach­schü­ler sich in einem 14-tägigen Kurs zum „Frome­lier“ aus­bil­den las­sen kön­nen – zum Käse­ex­per­ten. Eine Wein­schu­lung ist ein­ge­schlos­sen.

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