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Käse und Wein: Interview mit Susanne Hofmann

Susanne Hofmann
Nur wenige Menschen kennen sich in der Welt des Käses und des Weins so gut aus wie Susanne Hofmann aus Bad Tölz. Jens Priewe unterhielt sich mit ihr über die heikle Beziehung zwischen Käse und Wein.

Nur weni­ge Men­schen ken­nen sich in der Welt des Käses so gut aus wie Susan­ne Hof­mann aus Bad Tölz. Und unter die­sen ist sie eine der Weni­gen, die auch in Wein­be­lan­gen fit sind. Auf dem Mün­che­ner Vik­tua­li­en­markt betreibt sie den Töl­zer Kas­la­den. Jens Priewe unter­hielt sich mit ihr über die heik­le Bezie­hung zwi­schen Käse und Wein.

Susanne Hofmann„Standlfrau mit Rit­ter­schlag“ – so hat das Baye­ri­sche Fern­se­hen Susan­ne Hof­mann vor eini­ger Zeit titu­liert. Die 47jährige Töl­ze­rin betreibt ein „Standl“ auf dem Mün­che­ner Vik­tua­li­en­markt (Töl­zer Kas­la­den) und ist gleich­zei­tig Rit­ter der Con­fré­rie des Che­va­liers du Tas­te Fromage de Fran­ce, der größ­ten Käse­bru­der­schaft der Welt. Nur weni­ge Men­schen ken­nen sich in der Welt des Käses so gut aus wie sie. Und da sie zugleich eine begeis­ter­te Wein­trin­ke­rin ist, hat sie sowohl im Eigen­ver­such als auch sys­te­ma­tisch das Ver­hält­nis von Käse und Wein erforscht.

Hof­mann kommt aus einer Fami­lie von Käse­ex­per­ten. Ihr Vater war Deutsch­lands berühm­tes­ter Affi­n­eur und belie­fer­te als ers­ter die deut­sche Spit­zen­gas­tro­no­mie (und Fein­schme­cker) mit Roh­milch­kä­sen. Die­se Rol­le nimmt jetzt Bru­der Wolf­gang ein, der auch schon mal auf der MS Euro­pa die Pas­sa­gie­re mit klei­nen Käse­se­mi­na­ren unter­hält.

Susan­ne Hof­mann hält den direk­ten Kon­takt zum Kun­den: an ihrem Viktualienmarkt-„Standl“ oder am Able­ger ihres Kas­la­dens im baye­ri­schen Lands­hut. Dar­über hin­aus hat sie die Käse­aka­de­mie in Bad Tölz gegrün­det, in der ange­hen­de Gas­tro­no­mie­fach­schü­ler sich in einem 14-tägigen Kurs zum „Frome­lier“ aus­bil­den las­sen kön­nen – zum Käse­ex­per­ten. Eine Wein­schu­lung ist ein­ge­schlos­sen.

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