8 Herbst-Rezepte mit Genussgarantie (und Weinempfehlung!)

Für Liebhaber von Wildgerichten, ist der Herbst ein lang herbeigesehnter kulinarischer Höhepunkt des Jahres. Schließlich haben Gerichte mit Feldhase, Reh, Wildgans und Co. gerade jetzt Hochsaison. Doch auch Vegetarier kommen voll auf ihre Kosten, denn Pilze, Kürbis und allerlei Wurzelgemüse verleihen Herbstgerichten den richtigen Pepp. Mit unseren Rezept-Ideen für den Herbst bringen Sie das Beste der goldenen Jahreszeit auf den Tisch.

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• Herbst-Rezepte mit Wild
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Wildgerichte: Mit diesen Rezepten geht wird der Herbst richtig lecker!

Als Sonntagsessen oder wenn Sie Gäste erwarten eignet sich als herzhaftes und üppiges Festmahl sehr gut ein Wildgericht. Mit diesen Rezepten wird das Fleisch richtig zart:

Hirschgulasch

Hirschgulasch

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Zutaten

  

Für 4 Portionen

• 500 g Hirschfleisch
• 1 Bund Suppengrün
• 2 tsp Tomatenmark
• 200 ml Rotwein
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Körner Piment
• 200 ml Wildfond
• Salz & Pfeffer
• Öl

Anleitungen

 

• Hirschfleisch in Würfel schneiden. Suppengemüse putzen und in Würfel schneiden.
• Fleisch mit etwas Öl in einem hohen Topf scharf anbraten, sodass es eine goldbraune Kruste erhält. Anschließend zu Seite stellen.
• Suppengemüse im Topf andünsten und sobald es ein wenig Farbe bekommt, das Tomatenmark dazugeben. Kurz weiter andünsten und dann mit dem Rotwein ablöschen. Alles einige Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol verkocht ist.
• Die Gewürze, das Fleisch sowie Salz und Pfeffer hinzugeben und mit dem Wildfond angießen. Auf mittlerer Hitze mindestens 45-60 Minuten köcheln lassen.
• Das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Sauce durch ein Sieb gießen. Anschließend die Sauce und das Fleisch wieder in den Topf geben und weiter köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Die Sauce evtl. nachwürzen und mit Speisestärke andicken.

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2018 Langhe Nebbiolo „Bric del Baio“, Ca’del Baio (Italien)

Gebratene Kaninchenkeule in Senf

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2019 Grauburgunder trocken, Weingut Stigler (Baden)

Vegetarische Herbst-Rezepte mit Pilzen

Pilz ist im Herbst Trumpf! Champignons, Pfifferlinge, Austernpilze und viele andere Sorten haben vom Spätsommer bis in den Herbst hinein Saison und schmecken jetzt besonders gut. Bei Pilz-Rezepten gilt immer: Experimentieren und mischen – natürlich nur nicht mit selbst gesammelten oder gar unbekannten Sorten! Nehmen Sie für Rezepte immer Ihre Lieblingssorte her oder verfeinern Sie nach Geschmack Gerichte mit mehreren Sorten.

Gnocchi mit Pilzsauce

Gnocchi mit Pilz-Sauce

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Zutaten

  

• 600 g mehlig kochende Kartoffeln
• 300 g Champignons
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Mehl
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 100 g Sahne
• 1 tbsp Öl
• 125 ml Weißwein
• 100 g Schmelzkäse
• Salz, Pfeffer, Muskat

Anleitungen

 

• Die Kartoffeln für 25 Minuten kochen.
• Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Pilze abbürsten und in Scheiben schneiden.
• Die Schale der Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse geben. Mit Eigelb, Ei, Mehl, Salz und Muskat zu einem Teig vermengen.
• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und in Gnocchi formen.
• In einer Pfanne Zwiebeln, Knoblauch und Pilze anbraten. Wein und Sahne dazugeben. Alles für 6 Minuten kochen.
• Käse hinzugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
• Die Gnocchi für 5 Minuten in Salzwasser kochen. Die Gnocchi mit der Sauce servieren.

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2018 Lemberger, Weingut Graf Adelmann (Württemberg)

Champignon-Cremesuppe

Champignon-Cremesuppe

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 35 Minuten Min.

Zutaten

  

Für 4 Portionen

• 300 g frische Champignons
• 2 kleine Zwiebeln
• 4 tbsp Butter
• 4 tbsp Mehl
• 750 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Sahne
• Salz & weißer Pfeffer
• nach Geschmack Petersilie

Anleitungen

 

• Champignons putzen und in Schneiben schneiden. Zwiebeln und ein wenig Petersilie fein hacken. Brühe erhitzen.
• In einem kleinen Topf 1 EL Butter zerlassen. Champignons und Zwiebeln darin anbraten, Petersilie dazugeben und den Topf von der Hitze nehmen.
• Die restliche Butter in einem zweiten Topf zerlassen und mit dem Mehl eine Mehlschwitze machen. Brühe langsam hinzugießen und dabei konstant mit dem Schneebesen rühren. Aufkochen lassen, die Sahne unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Champignons, Zwiebeln und Petersilie hinzugeben und die Suppe mit dem Zauberstab pürieren. Nach Belieben mit Champignonscheiben und Petersilie oder anderen Kräutern garniert servieren.

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2019 Lugana

Herbst-Rezepte mit Kürbis

Es gibt keine bessere Jahreszeit, um sich quer durch die Welt der Kürbisse zu probieren. Besonders beliebt sind der Hokkaido-Kürbis und der Butternut-Kürbis – hier finden Sie Rezept-Inspirationen mit Kürbis für Ihre Herbstküche.

Kürbissuppe

Kürbissuppe

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

Portionen 5

Zutaten

  

1x2x3x

• 800 g Hokkaidokürbis(se)
• 600 g Karotten
• 1 Zwiebel
• 15 g Ingwer
• 2 tbsp Butter
• 1 l Gemüsebrühe
• 500 ml Kokosmilch
• 1 stick Knoblauch

Abschmecken mit

• Saft einer Zitrone
• Sojasauce
• Salz & Pfeffer

Anleitungen

 

• Den Kür­bis, die Karot­ten, die Zwie­bel und den Ing­wer schä­len und in gro­be Wür­fel schnei­den.
• Alles in einem gro­ßen Topf in But­ter kurz andüns­ten und mit der Brü­he ablö­schen.
• Auf­ko­chen und ca. 15 bis 20 Minu­ten lang köcheln las­sen, bis das Gemü­se weich ist.
• Anschlie­ßend die Kokos­milch hin­zu­fü­gen und mit Salz, Pfef­fer, Zitro­nen­saft und Soja­sauce abschme­cken.
• Noch ein­mal auf­ko­chen und mit belie­bi­ger Deko ser­vie­ren (gut dazu pas­sen Kori­an­der oder gerös­te­te Kür­bis­ker­ne).

Nährwerte

Serving: 1g

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2019 Scheurebe, Weingut Gehring (Rheinhessen)

Gefüllter Butternut-Kürbis

Gefüllter Butternut-Kürbis

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Zutaten

  

• 1 Butternut-Kürbis
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 500 g Rinderhack
• Weißwein
• Gratinkäse
• Olivenöl
• 1 Becher Sauerrahm
• 0,5 Becher Schlagsahne
• Kräuter & Gewürze nach Geschmack (z.B. Majoran, Koriander, Kreuzkümmel, Thymian)
• Paprikapulver
• gekörnte Gemüsebrühe
• Tomatenmark
• Salz & Pfeffer

Anleitungen

 

• Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und mit Olivenöl bestreichen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 30 minuten bei 180° C (Umluft) im Ofen garen.
• Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten. Paprika und Karotte ebenfalls würfeln und dazugeben. Zum Schluss das Hackfleisch hinzugeben und alles goldbraun braten. Nach Belieben würzen. Alles mit Wein ablöschen und die Sahne hinzugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Sauerrahm unterrühren.
• Die Masse in die Kürbishälften füllen und im Ofen noch kurz mit dem Gratinkäse überbacken.

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Hierzu empfiehlt Jens Priewe:

2018 Grüner Veltliner Granit trocken, Domäne Wachau

Herbst-Drinks, die sie nach kalten Tagen aufwärmen

Goldene Milch

Goldene Milch

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Zutaten

  

• 300 ml Frische Milch
• 2 tsp Kur­ku­ma
• 2 tsp Honig
• 1/2 tsp Zimt
• 1 tsp Kokosöl
• 1 Ingwer (Nach Geschmack)

Anleitungen

 

• Alle Zutaten mit einem Mixer gut durchmixen.
• In einen Topf umfüllen und langsam erwärmen.
• Bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
• Nach Bedarf kann die Goldene Milch noch mit einem Milchaufschäumer aufgeschäumt und der entstandene Schaum mit etwas Zimt bestreut werden.

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Tom & Jerry

Tom und Jerry

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Zutaten

  

• 4 Eier
• 100 g Puderzucker
• 150 ml Weinbrand
• 1 l Milch
• 1 Muskatnuss
• Zimt

Anleitungen

 

• Eier trennen und das Eiweiß mit dem Puderzucker zusammen in eine ausreichend große Schale geben und schaumig schlagen bis eine feste, steife und helle Masse entsteht. Die steifgeschlagene Eiermasse kaltstellen.
• In einer separaten Schale Eigelb, Gewürze und Weinbrand hinzugeben und kräftig umrühren. Jetzt diese Masse mit dem geschlagenen Eiweiß verrühren bis eine Art cremiger Teig (der sogenannte Batter) entsteht
• Zwei EL des Tom & Jerry Batter in ein hitzefestes Glas geben und unter Rühren mit heißer Milch auffüllen. Kräftig weiter Rühren bis sich ein fester Schaum bildet.
• Nach Belieben geriebene Muskatnuss oder Zimt auf der Schaumhaube verteilen.

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