In Zitrusfrüchten in hoher Konzentration vorkommende natürliche Säure (2-Hydroxy-1, 2, 3-propantricarbobsäure), die in Weinbeeren nur in sehr geringer Menge vorhanden ist. Im Wein selbst wird sie überdies meist bei der malolaktischen Gärung metabolisiert, sodass sie in ihm am Ende gar nicht mehr vorhanden ist. Eine wichtige Rolle spielt die Zitronensäure bei der Aufsäuerung (Azidifikation) von Weinen. Weil sie preiswert einzukaufen ist, stellt sie die am häufigsten zugesetzte Säure dar.
