Traubenkern

Samen der Weinbeere, im Reifestadium stark verholzt. Die im Holz vorhandenen Tannine lassen sich schwerer lösen als die Tannine der roten Beerenhäute, sind allerdings im Rotwein wegen ihrer Adstringenz auch wenig erwünscht. Traubenkerne enthalten je nach Reifegrad und Sorte zwischen 10 und 20 Prozent Öl, das aus Glyzeriden und Linolsäure besteht. Das Öl geht nicht in den Traubenmost über, ist jedoch als flüchtige Komponente auch im Wein noch vorhanden.