Tokajer

Wein aus dem äußersten Nordosten Ungarns, der aus den Sorten Furmint, Hárslevelú sowie Muscat Blanc à Petit Grains gewonnen wird. Voraussetzung ist allerdings, dass über die Hälfte der Trauben von der Edelfäule befallen sein muss. Während die gesunden Trauben normal vergären, werden die edelfaulen Aszú-Trauben zu einer Art Maische verarbeitet und dem gärenden Wein zugegeben: je mehr, desto süßer und edler fällt er aus. Drei Puttonyos auf dem Etikett entsprechen einer Auslese, vier einer Beerenauslese, sechs einer Trockenbeerenauslese (Puttonyos: Anzahl der Bütten mit Aszú-Trauben, die einem 136-Liter-Fuder zugegeben werden; eine Bütte fasst 15 Kilogramm). Eine Aszú Eszencia, die Perfektion des Tokaj, gärt bis zu zehn Jahre.