Geschieht traditionell von Hand, wobei die Kellerarbeiter oben auf dem offenen Gärbottich stehen und den Tresterhut mit hölzernen Stangen und Stampfern zurück in die gärende Maische drücken (Maischegärung). Das Stoßen des Tresterhuts war schon bei den Griechen bekannt und gilt noch heute als schonendes Verfahren, um die Extraktion zu verbessern, ohne die Maische allzu sehr zu strapazieren. Allerdings ist es inzwischen mechanisiert: Zwei Kolben mit metallenen Tellern zerteilen den Tresterhut und drücken ihn im Gärtank nach unten (Rotweinbereitung).
