Französische Appellation, deren Grenzen mit der AOC Saint-Émilion deckungsgleich sind, deren Weine sich jedoch durch eine höhere Qualität von denen der AOC Saint-Émilion unterscheiden. Etwa 3500 ha Reben gehen in die Grand-Cru-Weine ein. Aus den Grand-Cru-Châteaux werden im Abstand von jeweils etwa 10 Jahren jene Weingüter selektiert, die in die Klassifikation aufgenommen werden (die letzte datiert 1996).
