frz.,traditionelle Konzentrationsmethode in der Rotweinbereitung (Rotweinbereitung). Dabei wird ein Teil der Maischeflüssigkeit vor der Gärung abgelassen, um das Verhältnis von Flüssigkeit und Schale zu optimieren und tanninreichere Rotweine zu bekommen. Aus dem abgelassenen, meist schon hellrot gefärbten Most, der Saignée, wird Roséwein erzeugt.
