Früher in großen Mengen in Jerez zur Herstellung von Sherry angebaute, derzeit stark zurückgehende spanische Weißweintraube. In Spanien ist die Rebsorte v. a. in Andalusien, Valencia und Extremadura anzutreffen sowie in den Sherry-ähnlichen Weinen der DO Montilla-Moriles. Die größte Pedro-Ximenez-Anbaufläche aber befindet sich heute in Argentinien und Australien, wo aus ihr überwiegend Brandys und Likörweine hergestellt werden.
