span., rarer, hochklassiger Sherry-Typ, der zunächst als Fino beginnt und bei dem frühzeitig der Flor zusammenfiel; er ist aus einem Querverschnitt mehrerer kleiner Partien von Olorosos aus der Solera entstanden und selten zu finden, weil Sherry normalerweise entweder als Fino oder als Oloroso angelegt wird. Palo Cortado ist voller als ein Fino, aber nicht ganz so oxidativ wie ein Amontillado.
