Ursprünglich die Kenntnis aller mit der Weinherstellung zusammenhängenden Vorgänge (der griechische Begriff »oinos« bedeutet Wein); heute v. a. die Wissenschaft von der Weinbereitung und vom Weinausbau. Wegen der engen Verzahnung von Keller- und Weinbergsarbeit umfasst die Önologie in der Praxis auch fundierte Kenntnisse des Weinbaus.
