Methode zur Vergärung von Süßweinen. Dabei wird einer Trockenbeeren-Maische frisch gekelterter oder bereits gärender Most oder Wein zugegeben. Ziel ist, dass der in kristalliner Form in den Beeren vorhandene Zucker herausgelöst (ausgebrochen) wird und so bei der Gärung besser verarbeitet werden kann. Das Verfahren wird z. B. bei der österreichischen Süßweinspezialität Ruster Ausbruch (Neusiedlersee-Hügelland) angewendet.
