Insbesondere bei Weißweinen auftretender Geruch. Der Wein riecht nach Milchpulver, Molke, manchmal nach Sauerkraut. Ein leichter Milchsäureton beeinträchtigt nur die Reintönigkeit des Weins, während ein Milchsäurestich ihn untrinkbar macht und als Weinfehler einzustufen ist. Hervorgerufen wird er durch Milchsäurebakterien, die für die malolaktische Gärung (biologischer Säureabbau) zuständig sind, aber durch ungenügende Schwefelung des Weins nach der Gärung noch aktiv sind und neben Milchsäure die chemische Substanz Diacetyl hervorbringen, die die Ursache für den Milchsäurestich ist.
