Mark

In das Fruchtfleisch der Weinbeere eingebettetes, leicht verhärtetes Gewebe, das die Traubenkerne umgibt (auch Butzen genannt). In diesem Gewebe ist der größte Teil des Zuckers und der Säure eingelagert. Beim Erreichen der physiologischen Reife wird das Mark weicher und löst sich von den Traubenkernen (Querschnitt der Beere).