Gängiger Begriff für die Makrosauerstoffdosierung. Darunter versteht man die gezielte Sauerstoffzugabe zum Wein während der Vergärung (2 bis 6 Milligramm Sauerstoff pro Liter Wein und Tag). Bei der Maischegärung des Rotweins wird dadurch das Wachstum der Hefen gefördert; gleichzeitig wird die Farbe stabilisiert, indem sich die Anthocyane an die Tannine binden. Die Methode wird angewandt, wenn Weine in geschlossenen Behältern vergoren werden (im Gegensatz zur offenen Maischegärung).
