Erhitzen der Maische farbschwacher Sorten (Lemberger, Trollinger, Spätburgunder, Gamay), um mehr Farbstoffe aus der Beerenhaut zu extrahieren und farbintensivere Weine zu erhalten. Dabei werden kurzzeitig Temperaturen von 80°C erreicht. Derart behandelte Weine haben eine dunkle Farbe, aber kaum mehr Tannin. Sie können in den ersten zwei Jahren attraktiv wirken, bauen jedoch schneller ab als normal vergorene Weine und sind nicht lange lagerfähig. In Deutschland und der Schweiz verbreitetes, jedoch umstrittenes Hilfsverfahren.
