Aufbrechen der Beerenhäute vor der Gärung, damit der Saft abfließen kann. Rotweintrauben werden vor der Gärung nicht gepresst, sondern nur entrappt und die Beeren in der Traubenmühle aufgeknackt, sodass ein Teil des Safts frei ablaufen kann. Auf diese Weise entsteht die Maische. Gelegentlich werden auch weiße Trauben in die Traubenmühle gegeben, damit ein Teil des Mostes frei abfließen kann. Dieser Vorlaufmost (er macht etwa 30 Prozent des Safts aus) ergibt in der Regel den hochwertigsten Wein.
