Fehlton im Wein, der sich schon im Bouquet als strenger Stinkton, später auf der Zunge als medizinisch-bitterer Ton bemerkbar macht. Er wird durch Hefen der Gattung Brettanomyces und Bakterienstämme der Gattung Lactobacillus hervorgerufen. Sie bilden Acetyltertahydropyridin, jene Substanz, die den unangenehmen Geruch auslöst.
