Für die Entmineralisierung, insbesondere für die Wasserenthärtung konstruiertes Gerät, das in der Bier- und in der Fruchtsaftindustrie eine sehr weite Verbreitung gefunden hat. Es arbeitet mit speziellen Harzen, die elektrisch geladen sind und Ionen mit entgegengesetzter Ladung absorbieren bzw. ersetzen. In der Weinindustrie dient der Ionenaustauscher dazu, Bittergeschmack oder aber auch unerwünschte Jahrgangstöne zu entfernen. Allerdings wird er sehr selten angewendet, da die Konsequenzen des Eingriffs in die molekulare Struktur des Weins immer noch sehr schwer kalkulierbar sind.
