Für die Weinrebe wichtiges Enzym, das den bei der Chaptalisierung zugegebenen Zucker (Rohrzucker oder Rübenzucker) während der Gärung zunächst in Fruktose und Glukose aufspaltet, bevor er in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt wird.
Für die Weinrebe wichtiges Enzym, das den bei der Chaptalisierung zugegebenen Zucker (Rohrzucker oder Rübenzucker) während der Gärung zunächst in Fruktose und Glukose aufspaltet, bevor er in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt wird.
