Aus der Aminosäure Histidin durch Kohlendioxidabspaltung entstehende Verbindung, die die Blutkapillaren erweitert und bei Überempfindlichkeitsreaktionen vermehrt auftritt. Histamin ist in kleinen Mengen im Rotwein enthalten (1,5 bis höchstens 10 mg / l) und kann bei manchen Menschen allergische Reaktionen auslösen.
